自助早餐服务规范

自助早餐服务规范

餐饮服务——自助早餐服务

序号 内 容 检查结果

A 领位 优 良 一般 差 得分

1 是否在客人抵达餐厅15秒内招呼客人。

2 是否亲切、友善地问候客人,请客人出示早餐券。

3 迎宾员是否向客人介绍吸烟区和非吸烟区。

4 迎宾员是否代客寄存大件行李。

5 迎宾员是否在客人抵达1分钟内安排客人就座。

6 迎宾员是否领客人到餐桌旁。

7 迎宾员是否安排已经摆好的餐桌。

8 迎宾员是否为客人拉椅以便客人就座。

9 迎宾员是否向客人介绍自助早餐的使用方法及食物菜肴的摆放位置。

10 如果客人无早餐券,是否主动向客人介绍消费。

11 迎宾员是否将客人介绍给侍应生后,才道别离开。

B 服务 优 良 一般 差 得分

12 侍应生是否在客人就座1分钟内上茶、毛巾。

13 侍应生是否根据客人的用餐情况,及时清走用过的碟子。

14 当客人用餐完毕,侍应生是否在3分钟内清走所有的餐具。

15 侍应生是否抹去餐桌上的碎屑。

16 侍应生是否提醒客人保管好随身携带的物品。

17 侍应生是否及时撤换已有两个烟头的烟盅。

18 侍应生是否主动协助老年及儿童宾客取送食物。

19 在客人用餐过程中,侍应生是否主动询问客人及对服务满意是否。

20 在客人离开餐厅时,侍应生是否向客人致谢。

C 费用结算——呈上账单 优 良 一般 差 得分

21 是否在客人提出要求后1分钟内即呈上账单。

22 账单是否放在一个干净的账单夹里,并附上酒店专用笔。

23 账单是否清晰、正确地列出各项费用。

24 侍应生是否立即收取客人付账的款项。

25 侍应生是否当场唱收客人付账的钱款,并向客人致谢。

26 现金结帐:当面点清现金并唱票,找清零钱

27 信用卡结帐:掌握目前本酒店管理使用的信用卡种类及其限额,由服务员领客人去总台结帐处刷卡

D 员工表现 优 良 一般 差 得分

28 员工是否有组织、有条理、有配合地开展工作。

29 员工是否穿着干净、平整的制服。

30 员工佩戴的饰物是否符合酒店的规定。

31 员工穿着的鞋袜是否符合酒店规定。

32 员工是否按规范标准佩带名牌。

33 员工是否保持仪容整洁,严格注意手部和面部的修饰。

34 员工是否与客人保持适度的眼神交流。

35 员工是否保持微笑,态度是否亲切友好。

36 员工是否熟练、流利地运用工作日常英语。

37 在服务过程中,如果员工需要与其他同事交涉时,是否回避客人。

38 员工是否随时照顾满足客人的正当需求。

E 产品状况——自助餐食品台 优 良 一般 差 得分

39 上菜时食品是否摆放美观、搭配合理。

40 自助餐食品是否干净,无任何垃圾碎屑(台后和台面)。

41 所有食品是否都加上了清晰的标签。

42 食品标签是否干净、外观统一。

43 食品与餐牌的内容是否相符。

44 每一个菜盘里的食品是否都超过1/3.

45 是否提供适当的瓷器餐具。

46 布灰炉内的食品是否保持加温。

47 早餐食品是否丰富多样(牛奶、鲜果等麦类食品,各种做法的鸡蛋)。

48 是否提供所需的配菜、调料。

49 是否提供果汁,并可根据客人需求提供现榨的纯鲜果汁。

50 厨师是否对自助餐的各项食品清楚了解。

51 可否根据客人的需求提供现煮的咖啡。

52 如果餐碟料烫手,厨师是否提醒客人。

53 厨师是否穿着干净的制服,仪容是否整洁。

F 产品状况——餐牌和食品 优 良 一般 差 得分

54 餐牌是否干净,制作精美。

55 自助餐是否提供各类菜式品种(主盘、甜品等)

56 自助餐是否至少有两款素食品种。

57 食品是否新鲜、美味。

58 上菜时,食品的温度是否合适。

59 食品外观和色泽是否美观。

G 硬件状况——餐台摆设 优 良 一般 差 得分

60 餐厅餐台的摆设是否一致。

61 台布是否干净,熨烫平整,没有任何污迹和破损。

62 是否根据需要摆放合适的餐具。

63 餐具是否干净,擦亮,款式相配。

64 如果餐具上有徽饰,图案是否有光泽。

65 瓷器餐具是否干净,无破损,款式相配。

66 玻璃杯是否干净,无破损,款式相配。

67 如果有方糖,是否提供糖夹。

H 硬件状况——餐厅外观状况 优 良 一般 差 得分

68 餐厅入口处是否备有当天的中文报纸。

69 地毯、瓷砖是否干净,无任何污迹和垃圾碎屑。

70 所有照明灯具是否全部亮着。

71 墙身是否干净,无剥落,无破损,无印迹。

72 所有镜面是否擦拭干净,无任何污迹。

73 所有植物和装饰花卉是否新鲜。

74 备餐台是否保持清洁。

75 餐桌是否稳固。

76 餐桌腿、桌椅腿是否无任何刮痕,颜色是否相配。

77 餐椅的布艺部分是否干净,颜色是否协调,制作讲究。

78 餐厅里是否避免噪音干扰。

79 餐厅是否注意空气调节,温度调节、灯光调节保持良好氛围。