食品存贮制度

食品存贮制度

食品存贮制度

1、 食品储存有专门的食品库房,进出食品应登记。

2、 库房周围保证无污染源。

3、 库房应配备专职管理人员定期清扫,定期通风换气,定期查看是否有超期食品,如有超期食品及时处理。

4、 经检验合格包装的成品应贮存于成品库,其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放,防止相互混杂食品库内不得放存个人物品,不得存放有毒有害物品,特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、 冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

6、 食品储存配备专用消毒设备,随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。

7、 成品码放是,与地面,墙壁应有一定距离,便于通风。要留出通道,便于人员、车辆通行,要设有温、湿度监测装置,定期检查和记录。食品卫生检查制度

1、 设立食品卫生宿命检查监督小组,定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查;

2、 把好食品采购、进货关,特别是对油、米、肉、菜等大宗,关键的食品要定点,不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品,确保所购食品卫生安全;

3、 规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格;

4、 对储存食品应进行冷藏保鲜,无须保鲜的食品应做到离地隔墙,分类堆放整齐,先进先用、用前应检查有无变质变味;

5、 保证不出售变质或夹生不熟食物,严防病毒交叉感染引发食物中毒;

6、 规范食品运送渠道。做好的食品,通过专用电梯密闭容器运送。

7、 检查结果应有记录,有汇报,查出问题,立即解决,并追究责任人的责任。