餐厅普通包房服务程序标准

餐厅普通包房服务程序标准

普通包房服务程序及标准程 序标 准

1.迎客问好1) 客人来到包房门口,热情礼貌欢迎客人。2) 使用语言:某先生/局长/懂事长,上午好/下午好,欢迎光临!我是__ __ 号服务员,很高兴为您服务。2.拉椅示座1) 具体做法是:站在椅子的后面 ,双手将椅子拉出,右腿在前,膝盖顶住椅子后部,待宾客入坐的同时,顺势将椅子推向前方,推椅子的动作要自然、适度注意与客人的默契合作,使客人坐好坐稳。2) 如果有老人用餐要先为老人安排座位。3) 及时为客人存放衣帽,箱包等,提醒客人保管好随身物品。 3敬上香巾1) 从主宾位开始,用毛巾盒、毛巾夹将毛巾逐一派送到客人手中。2使用语言:先生/小姐请用香巾。 4泡茶/斟茶1) 冬天可现冲泡,保证茶水的温度,夏天则提前冲泡1/3壶水,以免烫着客人。2) 为坐在沙发的客人,提供蹲式服务。3) 从主宾开始顺时针斟茶,茶斟7分满。4) 使用语言:先生/小姐,请用茶。5.整理餐台1) 根据到客人数增撤餐具。2) 使用语言:打扰了,可以将多余的餐具撤掉吗3) 撤下餐台上装饰物(花瓶等)。4) 客人用过的香巾征询意见后撤下。5) 使用语言:打扰了,可以把香巾撤下吗6.呈送菜单、1) 为主人或副主人呈上菜单。3) 使用语言:这是我们的菜单请您先过目。4) 姿势:左手托菜单的底部右手持菜单的上端,站于客人右后侧呈递。而不要将菜单随便放到桌子上面。7.铺巾/撤套1) 从主宾开始在客人右侧顺时针将席巾铺在客人腿上/压在骨碟下。2) 方法是右手在前左手在后将餐巾斜向对折,铺在客人腿上。3) 使用语言:请用餐巾。4) 撤掉筷套将筷子放到筷架上时,要注意把印有文字的一面朝上。单手撤筷套时,提醒客人注意,右脚插入客人餐椅后侧,右手将筷子拿出,放于左手,左手将筷子倒出,然后由右手放到筷架上面。8点菜/下单1) 客人安坐后,根据客人得进餐性质,为客人合理推荐菜肴。2) 使用语言:请问现在可以点菜了吗3) 按进餐人数合理为客人建议菜肴,不可强行推销,更不允许不推销。4) 客人每点一道菜都要复述一遍,最后要将所点菜肴全部复述一遍请客人确认。4) 使用语言:先生您点的有__ __ __ 菜对吗请问您还需要其他的吗5) 开单时要注意写清单头各项。并且要写清客人的特殊要求。6) 下单前请客人稍等,然后到收银台盖章后,迅速下单(传菜员带单)到厨房。7) 如果客人已经预定了菜,上菜前要请客人再次确认。8) 使用语言:先生打扰一下,这是您预定的菜单,现在可以准备上菜吗9.点取酒水1) 点菜完毕后,及时为客人推荐酒水。2) 使用语言:各位打扰一下,今天喜欢喝点什么酒水呢我们这里有__ __ __ ,__ __ __ 不错,很受欢迎,来一瓶可以吗3) 推荐酒水时如果有女士、小孩可推荐鲜榨果汁、饮料,突出营养与护肤美容功效。4) 客人点的海鲜多,可推佐餐的白葡萄酒,烧菜较多,可推荐红葡萄酒。为客人推荐酒水。6) 客人点完后要请客人确认,如:先生您点了一瓶长城干红对吗7) 下酒水单前请客人稍等,将酒水单送吧台盖章,为客人及时拿取酒水。 10熟悉菜单1) 熟记客人的菜单和每个客人所点的酒水。2) 对于上菜前要进行准备的菜肴,应做相应上菜前的准备。11上菜准备如:整理餐桌、准备酒精炉等。12.斟倒酒水1) 斟酒之前,较贵重的酒要为客人示瓶,如高档红酒、五粮液、茅台等。2) 方法:先生这是您点的酒,请过目。示瓶时用一块长方巾托住瓶底。放在左手掌心,然后用右手轻托瓶颈,站在主人的右后侧,将商标朝向客人请其确认。3) 从主宾位置依次为客人斟倒酒水,见《酒水服务程序》。4) 如客人点用的是冰镇酒水,则应按《酒水冰镇程序》操作。13.撤换茶杯 1) 酒水斟倒完毕,在征得客人同意后,将茶杯撤走。2) 若客人提示仍需饮茶时,我们要用水杯斟满一杯给客人。3) 使用语言:我帮您把茶杯撤走好吗我用水杯帮您泡一杯茶好吗请慢用!14有序上菜1) 选择并固定一处上菜口,尽量不要频繁更换。2) 每上一道菜要清楚的报菜名,使用语言:这是__ __ __ 菜请品尝或请品尝__ __ __ 菜。3) 注意一些特殊菜的上法(见特殊菜肴的上菜程序)。4) 酒店的特色菜要为客人进行简要介绍。以激发客人的进餐兴趣。5) 调整菜肴或台面菜肴布局,便于每位客人取食。6) 菜上齐,说:菜已上齐,请各位请慢用。15按位分菜1) 清蒸鱼类需为客人剔鱼刺。2) 全菜需为客人分割。3) 汤菜需为客人刺。分派。4) 各吃菜肴要分派。16续加酒水当客人空杯或只剩1/3杯时需续杯。17更换骨碟、更换烟缸1) 当骨碟内有1/3残渣时应予以更换,烟缸内2根烟头、有杂物时应予以更换。2) 换烟缸时要将干净烟缸盖在脏烟缸的上面,然后一起撤下,再把干净烟缸放在原烟缸的位置上。18清洁台面1) 客人餐位有掉落的骨渣、纸巾及时清理。2) 转盘上与掉落的菜品等应及时清理。19回答问询1) 注意保守公司机密。2) 要清楚的回答客人的问题,如果不能确定的不要随便回答客人,要请客人稍等,问清后再回答客人。3) 不要轻易承诺客人,承诺客人的一定要做到。20.服务四勤1) 对客人的合理需求应尽力去满足。做到急宾客之所急,想宾客之所想。2) 餐中服务应做到四勤。21点上主食1) 在上最后一道菜时,提示客人是否可以上主食,若之前客人没有点主食则提示客人是否可以点主食。2) 若客人点用米饭上饭时要注意用语,不要说:你要饭吗22.收撤餐具1) 客人进餐完毕,礼貌询问客人是否可以撤下菜盘,说:打扰了!可以将餐具撤下去吗2) 除未喝完酒水杯具,茶杯及客人所需用物品之外,撤掉其他餐具。3) 在撤盘的时候要注意将桌上剩余比较多的菜先不要到掉,轻声询问请客的人是否需要打包。4) 若客人不让撤餐具则不可强行撤下。23.饭后水果上茶递巾1) 需告诉客人水果是酒店赠送(按酒店规定执行)。2) 上水果前先每人发一把果叉,用一个干净的骨碟装着从主宾位开始顺时针为客人送上。3) 为客人上饭后茶,要提醒客人这是刚上的新茶温度有点烫,请小心。4) 为客人送上第二道毛巾。使用语言:请用香巾。24.及时结帐1) 如果客人要求买单服务员应立即回答说;好的。2) 询问客人用哪种结帐方式。3) 马上到收银台为客人打单。4) 根据客人进餐情况可提前打单。5) 要将帐单的台号,菜肴、酒水饮料金额,核查准确。5) 当客人面检查钱币及确定数目。6) 进餐金额较大时必须请客人与服务员一起到收银台买单。9) 若客人对进餐金额有疑问时,要对客人进行耐心解释。10) 若客人使用支票、信用卡买单或签单,见《支票、信用卡买单、签单程序》。25.征询意见1) 双手呈递意见本。2) 使用语言:各位今天用餐还满意吗请您留下宝贵意见可以吗 26.礼貌送客 1) 客人要离开餐厅时服务员要迅速走到主宾位置为其拉椅。2) 为客人递送衣帽,包等。3) 将客人送至餐厅门口楼梯口或电梯口并为其按电梯目送客人离开。4) 使用语言:慢走/走好欢迎下次光临。