餐饮部服务效率量化标准规范

餐饮部服务效率量化标准规范

__ __ 中餐厅:

1、 电话铃响3声内接听。

2、 客人到达餐厅门口,迎宾员必须在5秒内接待客人。

3、 迎宾员因顾离岗,1分钟内补位。

4、 迎宾员引领客人进入包房就坐后,服务员在3分钟之内为客人上香巾。

5、 客人落座之后在3分钟内为客人上好茶水、饮料(鲜榨果汁除外)。

6、 客人预订包房后,服务员在客人到达前30分钟准备好酒水、香巾。

7、 零点客人,冷菜在5分钟之内送到。

8、 大型宴会提前15天与预订客人联系。

9、 中小型宴会提前5天与预订客人联系。

10、 大型宴会在宴会前提前1小时准备好休息室及茶壶、茶叶及开水。

11、 大型宴会提前1小时按宴会标准取出相应的酒品饮料并摆放在服务台上。

12、 宴会开始前30分钟,对宴会准备工作进行最后一次检查。

13、 宴会开始前15分钟,楼面服务员站立在各自岗位上,准备迎接客人的到来。

14、 客人入座后1分钟为客人打开餐巾,脱下筷子套。

15、 客人在用餐时,如餐具不慎掉地,20秒内应补上干净餐具。

16、 宴会开始前10分钟内上凉菜。

17、 中餐宴会当中应提供3次以上香巾。

18、 通知起菜后第一道菜须在8分钟内送上桌,并且每道菜之间的间隔不超过5分钟(特殊菜式除外)。

19、 点好菜后,下单送到备餐间的时间不超过3分钟。

20、 客人点完菜后在1分钟内推上凉菜车(在大厅内)。

21、 客人点海鲜后,服务员应在6分钟之内把海鲜送到包房给客人核对确认后,方可送到厨房。

22、 为客人点菜的时间不可超过6分钟,点完菜后,上第一道菜的时间不可超过8分钟,整桌菜上完在30分钟以内。

23、 为客人开红酒1分钟内完成。

24、 为客人开啤酒30秒内完成。

25、 斟续酒10秒/人。

26、 高档菜必须在16分钟内出品。

27、 备餐间员工送菜在同一楼层3分钟内送到包房。

28、 备餐间员工送菜不在同一楼层4分钟内送到包房。

29、 高档宴会分菜,服务员必须在3分钟内完成一道菜(10人台为标准)。30、剔鱼刺3分钟内完成。3

1、 如点了需要配佐料或工具的菜时,应在上菜前5分钟之内上齐所有佐料和工具。3

2、 客人拿出烟服务员应在5秒内为客人点上。3

3、 烟缸内有3个烟头就必须更换。3

4、 5秒之内换一个烟缸或骨碟。3

5、 骨碟内有烟灰、骨头等杂物时必须在5秒内更换。