餐饮部卫生检查工作制度怎么写

餐饮部卫生检查工作制度怎么写

餐饮卫生检查制度与标准为加强餐饮部卫生质量管理,提高部门的标准,特制定本制度。

1、餐饮部每周由部门经理带队,对部门卫生进行例行检查一次。

2、部门主管、领班在开餐前后,对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。

3、对卫生质量不合格的(超过三条)或未达到部门要求标准的,给予一定的考核。

卫生检查标准为:

1、门、窗:门窗上的玻璃上无污迹、指纹,清彻透明,窗帘上无浮灰,窗槽内无灰沙,门槽内无疆灰,门上无污迹。

2、墙壁:墙脚线不得有污迹,护墙壁定期擦拭,电线、开关要擦干净(注意不能用湿抹布擦拭,容易弄脏墙面),空调、灯饰要干净整洁。

3、天花板:定期清洁通风口槽,灯具保养、维修要及时。

4、地面:营业后须及时清理地面,地毯须吸尘,地板须擦光亮,无污迹,要注意不留死角。

5、花木:须每天浇水,经常修剪枝叶。

6、服务柜台:营业后及时收去柜台上的物品,擦拭干净。

柜台内放置口布,保证餐具卫生。

柜内餐具物品分类摆放整齐。

7、桌椅:桌椅要干净,无灰迹,无油污。

8、餐具:A:玻璃器皿服务员应及时清洁,擦拭时不能用手触摸器皿,做到无水迹、无指纹、无破损,光亮透明。

B:瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹,做到光亮不变形。

9、卫生间要保持干净整洁无异味,拖把要清洗干净。

10、台面小件:号牌、花瓶、盐、胡椒盅,酱醋壶、糖缸、烟灰缸等,在营业前须擦拭清洁,定位摆放。

服务人员在营业时如发现这此物品被污染,则应及时清洁。

花瓶的水要经常更换,长时间会有异味。

11、布件:清洁无破损、无污迹,中心线对准门,四周下摆适中。

12、菜单、酒单:保持菜单、酒单整洁新颖(八成新以上),不得涂改、