餐厅服务质量检查标准规范

餐厅服务质量检查标准规范

餐厅服务:

1、 服务员引领宾客时应走了宾客的左前方(1米)2—3步,引领宾客上楼应在楼梯的外侧。在梯道、走廊等狭窄处需让行,可以采取侧行步。

2、 品质优秀的啤酒注入杯中时,泡沫应保持时间3—5分钟。

啤酒最佳饮用温度6°—8°;白葡萄酒8°—10°。香槟酒和有汽葡萄酒为4°—8°。

3、 鲜啤酒的保质期3—7天。

4、 新榨的果汁保鲜只有12小时,过时不能再食用。

5、 签字仪式开始后,服务员手托装有香槟酒杯的托盘,分别站在距签字桌两侧约2m处。

6、 斟茶时应斟水杯的半杯为宜。

7、 杯花的高度不能超过30cm。

8、 口布的大小规格各地不尽相同实际使用则是采用45—50cm见方的口布最为适宜。

9、 餐巾的形状要求成正方形。

10、 餐厅烟缸内的烟头、烟灰先熄灭再处理,烟灰缸烟蒂不能超过3个。

11、 中餐宴会10人位标准餐台的直径为

1.8 m,通常宴会每桌占地面积标准为10—12平方米,台布规格为

2.2 m—

2.4 m。

12、 服务员斟酒完结应顺势转动酒瓶1/4圈。

13、 服务员向客人示酒时,左手托住瓶底,右手握住瓶口。使瓶口朝或倾斜45°。

14、 高级宴会开始前可提前5分钟将红葡萄酒和白酒斟好。

15、 煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮100℃(1分钟)即可。

16、 餐厅蒸汽消毒时间不得少于15分钟。

17、 鲜黄花菜中所含的秋水仙碱在体内氧化成为氧化二秋水仙碱有剧毒,其致死量是2—20毫克。

18、 将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中,约3—8分钟即可消毒。

19、 宴会有小型、中型、大型之分,1—10桌为小型宴会,11—20桌为中型宴会,20桌以上为大型宴会。

20、 温白酒是将白酒倒入事先准备好的温酒器皿内用热水加温,酒温一般掌握在30—35℃之间即可。

21、 香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是4—8℃。

22、 为客人点烟服务时,打火机的火苗一次最多只能为2位客人点烟,如果还的宾客需要点烟,必须重新打火。如果火柴点烟,必须划一根火柴为一个客人点烟。

23、 凡使用冰桶的酒,从冰桶取出时,应以一块口布包住瓶身。

24、 斟香槟酒时,应将酒瓶用餐巾包好,先向杯中注入1/3的酒液,待泡沫退出后再续斟对八成为宜。

25、 餐桌的高度应保持在72—76cm之间,不能过高或过低。

26、 餐厅中餐椅的标准高度在45cm左右。

27、 宴会插花高度以不档视线为宜,一般30cm左右。

28、 服务各类酒水时,应有不同的温度,红葡萄酒掌握在15—20℃,白葡萄一般在8—10℃,啤酒的饮用温度是6—8℃。

29、 特级碧螺春等宜用75℃—80℃的水泡茶。

30、茶中含咖啡碱和茶多酚分别为2—5%,10—20%的是真茶,否则都是假茶。

31、 客人等候点共的时间——当客人步入餐要就座以后,餐厅服务员最迟要在2分钟之内来接待客人,为客人点菜。

32、 菜点服务到桌的时间——当客人点菜以后,客人点的菜点要及时服务到桌,早餐为10分钟,午餐和晚餐均为20分钟。

3 清桌——客人就餐完了并离开餐桌,服务员要在4分钟之内完成清桌,并做到重新摆台。

34、 送餐服务客人在客房内用电话点菜用餐,其菜点要及时送进客人的客房;送餐服务限定时间,客人点的早餐送餐服务要在25分钟之内送到;午餐送餐服务为30分钟;晚餐送餐服务限定在35分钟之内送至客人的身边。

35、 客人在酒廊等候服务时间——客人在酒廊就座以后,服务员要在30秒之内前来服务于客人。

36、 客人酒水服务到桌的时间——在营业低峰时,客人的酒水饮料应在3分钟之内服务到桌;在营业高峰时要5分钟之内服务到桌。

37、 酒廊餐台清桌——客人离开酒廊餐台后,要在2分钟之内完成清桌,并保持清洁,以便迎接新的客人入座。

38、 每位餐厅服务员每人每天要负责完成40—50名客人的点菜、送菜服务。

39、 调酒师每小时负责完成5—6位客人的菜点制作,每天要完成40—50位客人的菜点烹饪制作。